Recette Homard thermidor

Recette Homard thermidor

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Recette proposée par La Rédaction





















Facile

Pour 6 personnes :

• 3 homards
  
• 200 g de beurre
  
• 3 échalotes
  
• 3 jaunes d’oeuf
  
• 1 verre de Madère
  
• 1 verre de vin blanc
  
• Estragon
  
• Farine
  
• Chapelure
  
• Fumet de poisson
  
• Paprika
  
• Huile d’olive
  
• Sel et poivre
  

• Préparation : 30 mn
  
• Cuisson : 10 mn
  
• Repos : 0 mn
  
• Temps total : 40 mn
  

Préparation Homard thermidor





1Préchauffez
le four à 180°. Brisez les pinces et coupez les homards vivants dans le
sens de la longueur en commençant par le coffre.



2Retirez les boyaux, salez, poivrez et saupoudrez
de paprika. Couvrez de beurre et mettez les homards sur une plaque de
cuisson. Enfournez une dizaine de minutes.



3Pendant ce temps, ciselez les échalotes.
Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les
jaunes, le vin blanc, l’estragon et le fumet de poisson. Mélangez et laissez réduire.



4Sortez les homards, dépiautez la chair de la carapace et de la queue. Conservez les carcasses.




5Ajoutez la moutarde à la sauce et trois cuillères
à soupe de farine. Tournez pour épaissir et versez dans les carcasses.
Couvrez avec la chair et remettez une couche de sauce par-dessus.




6Saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four une dizaine de minutes. Servez chaud.





Pour finir... Le truc qui change tout : ajoutez une petite couche de champignons.

Conseil : persillés dans la carcasse avant de gratiner les homards.

Astuces : ajoutez les entrailles des homards passés au mixeur dans la sauce.

A déguster : avec des tagliatelles fraîches et du parmesan.

Comment ça marche : la chair ne doit être que mi-cuite pour faire remonter les arômes de la carapace.